Wasche die Zucchini gründlich und schneide sie in dünne Streifen von etwa 2-3 mm Dicke. Erhitze etwas Olivenöl in einer Grillpfanne und grille die Zucchinistreifen für 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie leicht gebräunt und zart sind.

Lasse die Ricotta mindestens 30 Minuten in einem Sieb abtropfen. Mische dann die abgetropfte Ricotta in einer Schüssel mit Parmesan, dem Ei, frisch geriebener Muskatnuss, gehacktem Knoblauch und Petersilie. Schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab und stelle sie zur Seite.

Erhitze in einem großen Topf etwas Olivenöl und brate die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig ist – etwa 5 Minuten. Füge dann den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit, bis er duftet. Gib die passierten Tomaten, Oregano und Basilikum dazu und lasse die Soße 20-30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis sie leicht eindickt.

Lege eine dünne Schicht der Tomatensoße am Boden einer Auflaufform aus. Nimm jeweils einen Zucchinistreifen, fülle ihn mit der Ricottamischung und rolle ihn sorgfältig auf. Lege die Röllchen mit der Nahtseite nach unten in die Form. Wiederhole diesen Schritt mit allen Zucchinistreifen und gieße die restliche Soße gleichmäßig darüber.

Heize den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor. Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und backe die Zucchini Cannelloni für etwa 25 Minuten. Entferne die Folie, streue den Mozzarella darüber und backe weitere 10 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.