Gnocchi vorbereiten: Kochen Sie die Kartoffeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser für ca. 20 Minuten. Abkühlen, pürieren und mit Mehl, Ei und Salz zu einem Teig verarbeiten, danach kleine Stücke bilden und in sprudelndem Wasser kochen bis sie an die Oberfläche steigen.

Hühnchen braten: Würzen Sie die Hühnchenbruststücke mit Salz und Pfeffer. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und Hühnchen 6-7 Minuten pro Seite braten, bis goldbraun und eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht ist.

Sauce zubereiten: In der gleichen Pfanne Knoblauch anbraten, dann Hühnerbrühe hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Schlagsahne sowie Zitronensaft und -schale hinzufügen und 5 Minuten weiter köcheln lassen.

Spinat und Parmesan hinzufügen: Eine Handvoll Spinat in die Sauce geben, bis er zusammenfällt. Parmesan hinzufügen und gut umrühren, bis die Sauce cremig ist. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gnocchi und Hühnchen vereinen: Gnocchi und Hühnchen in die Sauce geben, vorsichtig vermengen und bei niedriger Hitze 2-3 Minuten durchwärmen.

Anrichten und servieren: Gericht anrichten und mit frisch gehackter Petersilie sowie eventuell zusätzlichem Parmesan garnieren. Warm servieren.