In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze den frischen Zitronensaft, Wasser und Kristallzucker vermengen. Rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Sobald die Mischung zu köcheln beginnt, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die kalte Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt mit einem Handmixer aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden (ca. 3-4 Minuten). In einer separaten Schüssel den Mascarpone-Käse mit dem Zitronenabrieb glatt rühren. Langsam die geschlagene Sahne unter die Mascarpone-Mischung heben.

Die Löffelbiskuits kurz in den abgekühlten Zuckersirup tauchen und eine Schicht der getauchten Biskuits gleichmäßig in einer Auflaufform auslegen. Anschließend die Hälfte der vorbereiteten Mascarpone-Creme gleichmäßig auf den Biskuits verteilen.

Wiederhole diesen Vorgang mit einer weiteren Schicht getauchter Löffelbiskuits. Daraufhin die restliche Mascarpone-Creme gleichmäßig auftragen.

Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Lass das Zitronen-Tiramisu für mindestens 4 bis 6 Stunden, besser über Nacht, kühlen.

Vor dem Servieren das Zitronen-Tiramisu aus dem Kühlschrank nehmen und nach Belieben garnieren.