Ofen vorheizen auf 180°C und die Mandeln sowie Haselnüsse auf ein Backblech legen. Rösten für 8-10 Minuten bis leicht goldbraun.

In einer großen Schüssel Marzipan, Zucker und Eiweiß gut durchmischen. Zimt, Nelken, Salz und Zitronenschale hinzufügen und gründlich vermengen.

Die abgekühlten, fein gehackten Nüsse unter den Teig falten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag Eiweiße in einer sauberen Schüssel schaumig schlagen. Puderzucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis eine steife Baisermasse entsteht.

Den gekühlten Teig auf einer mit gemahlenen Haselnüssen bestäubten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen.

Sterne aus dem Teig ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Oberseiten vorsichtig mit der Baisermasse bestreichen.

Zimtsterne im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten backen, bis die Unterseiten leicht gebräunt sind. Vollständig abkühlen lassen.