Vermische in einer großen Schüssel die Instant-Hefe, das Weißmehl und das Salz gründlich. Füge dann die lauwarme Vollmilch, den Zucker, das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut um, bis ein glatter Teig entsteht. Gib die weiche Butter hinzu und knete den Teig für etwa 5–7 Minuten, bis er geschmeidig ist.

Lege den Teig in eine leicht gefettete Schüssel und decke ihn mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Lass ihn bei Raumtemperatur für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat. Anschließend stelle die Schüssel in den Kühlschrank und lass den Teig für weitere 1 Stunde ruhen.

In einer separaten Schüssel mischst du den Zucker, den gemahlenen Zimt, den Vanilleextrakt und den Kakao mit der geschmolzenen Butter. Rühre alles gut um, bis eine cremige Füllung entsteht, und lasse diese Mischung abkühlen.

Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus, etwa 30 x 40 cm groß. Verteile die Füllung gleichmäßig auf dem Teig und streue die Mini-Schokoladenstückchen darüber. Rolle den Teig von der langen Seite her auf und schneide ihn in 12 gleich große Stücke.

Setze die geschnittenen Teigstücke in eine gefettete Muffinform und decke sie erneut mit einem Geschirrtuch ab. Lass die Muffins für etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.

Während die Muffins aufgehen, bereite die Sirupglasur vor. Koche das Wasser zusammen mit dem Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Backe die Zimtschokoladen-Babka-Muffins für 22-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nehme die Muffins aus dem Ofen und pinsle sie sofort mit dem abgekühlten Sirupglaze ein. Lass die Muffins für etwa 20 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Gitterrost überträgst.