Rindfleisch gründlich mit Küchenpapier abtrocknen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie das fertig gewürzte Fleisch für etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Rindfleisch hinzufügen und von allen Seiten 5-7 Minuten anbraten.

Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und Zwiebeln hinzufügen, 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und für 1-2 Minuten anbraten.

Balsamico-Essig in den Topf geben und für 2-3 Minuten köcheln lassen.

Rindfleisch zurück in den Topf geben, mit frischem Thymian bedecken und 2-3 Stunden schmoren lassen.

Rindfleisch aus dem Topf nehmen, in Stücke schneiden und mit der Sauce servieren.