Wintergemüsesalat mit Butternusskürbis genießen

Dieser Wintergemüsesalat mit Butternusskürbis vereint geröstetes Gemüse, Pekannüsse und Cranberries für ein nahrhaftes Wintergericht.

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Prep Time 30

Cook Time 40

Total Time 1 10

Servings: 4 Portionen

Course: Salate

Cuisine: Deutsch, Vegetarisch

Calories: 300

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für das Gemüse

1 kg Butternusskürbis in 2,5 cm große Würfel geschnitten
500 g Rosenkohl äußere Blätter entfernen und halbieren
400 g Rote Beete gekocht oder geröstet, gewürfelt

Für das Topping

100 g Pekannüsse leicht rösten
100 g Getrocknete Cranberries kann durch Rosinen ersetzt werden

Für die Vinaigrette

100 ml Balsamico-Essig langsam reduziert
2 EL Honig oder brauner Zucker nach Geschmack

Equipment

Backblech
Schüssel
Topf

Method

Zubereitung

Heize deinen Ofen auf 190 °C (375 °F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Entferne die äußeren Blätter des Rosenkohls, halbiere sie und röste sie für 20–25 Minuten.
Schneide den Butternusskürbis in 2,5 cm große Würfel, vermenge sie mit Olivenöl und röste sie für 20–25 Minuten.
Koche die Rote Beete für 30–40 Minuten, lasse sie abkühlen, schäle sie und würfle sie.
Röste die Pekannüsse bei 180 °C (350 °F) für 5–10 Minuten.
Erhitze Balsamico-Essig mit Honig, bis die Mischung auf die Hälfte reduziert ist.
Mische die gerösteten Zutaten in einer Schüssel und füge die Glasur kurz vor dem Servieren hinzu.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 40gProtein: 6gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 150mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 10gVitamin A: 600IUVitamin C: 30mgCalcium: 80mgIron: 2mg

Notes

Frische Zutaten verwenden für die besten Aromen. Achte auf die Karamellisierung des Gemüses und lagere die Nüsse separat, um die Knusprigkeit zu bewahren.

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