Schlage die weiche Butter und den Puderzucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf, bis die Mischung fluffig und hell wird (ca. 3-5 Minuten). Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut durch. Siebe das Mehl und das Salz hinein und falte die Zutaten vorsichtig zusammen, bis ein homogener Teig entsteht.

Lege den vorbereiteten Teig in eine Plastiktüte oder wickle ihn in Frischhaltefolie ein und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick aus. Verwende einen runden Ausstecher, um die Kekse auszustechen, und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Backe die ausgestochenen Plätzchen im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

Lass die Plätzchen auf dem Blech etwas abkühlen, bevor du sie auf ein Gitterrost legst.

Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, drehe die Hälfte der Plätzchen um und gebe einen kleinen Löffel deiner Lieblingskonfitüre in die Mitte eines jeden Kekses.

Setze ein weiteres Plätzchen vorsichtig auf die Marmelade und drücke es leicht an, sodass die Füllung herausschaut.

Arrangiere die gefüllten Wiener Plätzchen auf einer schönen Servierplatte und bestäube sie mit Puderzucker.