Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die dünn geschnittenen Knoblauchzehen hinzu und sautieren Sie sie 2-3 Minuten lang, bis sie aromatisch und leicht goldbraun sind. Fügen Sie nun die Räucherpaprika hinzu und rühren Sie gut um, bevor Sie das alte Brot hinzufügen. Lassen Sie die Mischung weitere 3 Minuten köcheln, bis das Brot etwas knusprig wird.

Gießen Sie die Hühner- oder Gemüsebrühe langsam in den Topf, während Sie das Brot mit einem Holzlöffel leicht zerdrücken. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, um die Suppe sanft köcheln zu lassen. Achten Sie darauf, dass das Brot vollständig in der Brühe aufgeweicht wird.

Rühren Sie die Suppe in einer kreisenden Bewegung um, um einen Strudel zu erzeugen. Während Sie weiterrühren, gießen Sie vorsichtig die leicht verquirlten Eier hinein.

Probieren Sie die Knoblauchsuppe und fügen Sie nach Bedarf Salz, Pfeffer sowie eventuell mehr Räucherpaprika hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.

Löffeln Sie die fertige Knoblauchsuppe in Schalen und servieren Sie sie heiß. Garnieren Sie jede Portion nach Belieben.