Erhitze in einer großen Pfanne einen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Füge fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie hinzu und brate alles 5-7 Minuten lang, bis die Zwiebeln glasig sind.

Gib die geviertelten Champignons in die Pfanne und brate sie etwa 8-10 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind.

Füge die grünen Linsen, die Gemüsebrühe, das Tomatenmark sowie Salz und Pfeffer zur Pilzmischung hinzu und lasse die Mischung 25 Minuten leicht köcheln, bis die Linsen zart sind.

Schäle und würfle die Kartoffeln und koche sie in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 15-20 Minuten, bis sie weich sind. Püriere sie mit pflanzlicher Butter und Milch.

Verteile die Linsen-Pilz-Füllung in einer gefetteten Auflaufform und füge die cremigen Kartoffeln obenauf hinzu.

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Stelle die Auflaufform für 20 Minuten in den Ofen, bis die Spitze goldbraun ist.

Nimm die Vegetarische Shepherd's Pie aus dem Ofen und lass sie vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen.