Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Pflanzenöl. Warten Sie, bis das Öl leicht zu glänzen beginnt.

Fügen Sie 1 gewürfelte Zwiebel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und 1 Esslöffel frisch geriebenen Ingwer hinzu. Braten Sie die Mischung 3-5 Minuten lang an.

Geben Sie 1 gewürfelte Paprika und 2 gewürfelte Karotten in den Topf und braten Sie das Gemüse für etwa 2 Minuten an.

Fügen Sie nun 1 Bund gewaschenen und gehackten Grünkohl sowie 400 ml Kokosmilch hinzu und streuen Sie 2 Esslöffel Currypulver, 1 Teelöffel Kreuzkümmel und 1 Teelöffel Kurkuma darüber.

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Curry 20-25 Minuten lang sanft köcheln.

Schmecken Sie das Curry mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie es heiß in Schüsseln, garniert mit frischem Koriander.