Kochen Sie die Berglinsen gemäß der Verpackungsanweisung in einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 25–30 Minuten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Gießen Sie die Linsen anschließend ab und zerdrücken Sie sie leicht mit einer Gabel.

In einer kleinen Schüssel die geschroteten Leinsamen mit 60 ml Wasser vermengen und etwa 10 Minuten lang quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.

Schneiden Sie die Zwiebeln, den Knoblauch und die Champignons klein. Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Pflanzenöl und braten Sie die Zwiebel für ca. 3 Minuten an, bis sie glasig ist.

Fügen Sie dann den Knoblauch und die Champignons hinzu und braten Sie alles zusammen für weitere 5 Minuten, bis die Pilze weich sind.

Zerkleinern Sie die Haferflocken in einem Mixer, bis sie eine mehlartige Konsistenz haben. Reiben Sie die Zucchini und die Karotten grob.

In einer großen Schüssel die gekochten Linsen, die sautierten Zwiebeln und Champignons, die Haferflocken, die geriebenen Zucchini und Karotten sowie alle restlichen Zutaten gut vermengen.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Fetten Sie eine Kastenform leicht ein und geben Sie die Füllung hinein.

Backen Sie den Linsenbraten für etwa 50 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

Nehmen Sie den Linsenbraten aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten abkühlen.

Bestreichen Sie die Oberseite mit Preiselbeermarmelade.

Rollen Sie den veganen Blätterteig vorsichtig aus und schneiden Sie ihn so zu, dass er den Linsenbraten komplett umwickelt.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und backen Sie den eingewickelten Linsenbraten im Blätterteig für etwa 25–30 Minuten.