Kruste vorbereiten: Fette eine 23 cm große Springform ein. Zerbrich die veganen Graham-Cracker und vermische sie mit der geschmolzenen veganen Butter. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden und die Seiten der Form. Stelle die Form für 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank.

Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 175 °C vor.

Füllung zubereiten: Gib den gekochten Kürbis, hellen Rohrzucker, Kristallzucker, vegane Soja-Creme, Vanilleextrakt, Bourbon-Likör, Maisstärke, Zimt, Kürbiskuchengewürz und Salz in die Küchenmaschine. Mixe alles bis eine homogene, cremige Masse entsteht.

Frischkäse einarbeiten: Füge den veganen Frischkäse hinzu und püriere alles erneut, bis die Mischung glatt ist.

Füllung gießen: Gieße die Kürbisfüllung gleichmäßig in die vorbereitete Kruste und glätte die Oberseite.

Backen: Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 50 bis 60 Minuten.

Abkühlen lassen: Lasse den Käsekuchen eine Stunde im ausgeschalteten Ofen abkühlen, dann auf einem Kuchengitter für 3 Stunden vollständig abkühlen.

Kühlen und Servieren: Stelle den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, entferne die Seiten der Springform und bringe den Käsekuchen vor dem Servieren auf Zimmertemperatur.