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Veganer Curry Brokkoli Kichererbsensalat Rezept

Veganer Curry Brokkoli Kichererbsensalat Rezept schnell und lecker

Ein leichter, gesunder veganer Curry Brokkoli Kichererbsensalat voller frischer Zutaten und würzigem Dressing.
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Prep Time 15 minutes
Kühlzeit 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salate
Cuisine: Gesund, Salat, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 1 st Brokkoli frische Köpfe mit straffen Röschen
  • 2 st Karotten gerieben
  • 400 g Kichererbsen aus der Dose, gut abgespült
  • 50 g Mandelscheiben geröstet und goldbraun
  • 50 g getrocknete Cranberries
  • 3 st Frühlingszwiebeln fein gehackt
  • 30 g frischer Koriander grob gehackt
Für das Dressing
  • 3 EL Tahini alternativ Mandel- oder Sonnenblumenkernbutter
  • 3 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 100 ml Warmes Wasser nach Bedarf hinzufügen
  • 1 zehe Knoblauch fein gehackt
  • 2 EL Reiner Ahornsirup kann durch Agavendicksaft ersetzt werden
  • 1 TL gelbes Currypulver nach Geschmack anpassen
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer optional
  • 1 TL gemahlener Kurkuma optional
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Equipment

  • Rührschüssel
  • Pfanne
  • Küchenmesser
  • Reibe

Method
 

Zubereitung
  1. Brokkoli in kleine Röschen schneiden und Karotten fein reiben. In eine große Rührschüssel geben.
  2. Kichererbsen abtropfen lassen, gut spülen und zur Schüssel mit Brokkoli und Karotten hinzufügen.
  3. Mandelscheiben in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann beiseite stellen.
  4. Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  5. Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und gut vermengen.
  6. Geröstete Mandeln und gehackten Koriander hinzufügen, sanft unterheben.
  7. Salat sofort servieren oder für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 12gFat: 20gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 300mgPotassium: 500mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Notes

Der Salat kann im Voraus zubereitet werden und bleibt im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch.

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