Richte drei Schalen ein: eine mit Weizenmehl, eine mit pflanzlicher Milch und eine mit gewürztem Paniermehl.

Nimm die pflanzlichen Schnitzel und wälze sie zuerst im Weizenmehl, dann in die pflanzliche Milch und anschließend in das Paniermehl.

Erhitze neutrales Öl in einer großen Pfanne. Füge die panierten Schnitzel hinzu und brate sie 3-4 Minuten auf jeder Seite.

In der gleichen Pfanne erhitze Olivenöl und brate Zwiebeln an, bis sie glasig sind. Gib dann die Champignons hinzu und koche sie, bis sie gebräunt sind.

Streue Knoblauchpulver über die Champignons und gib 1 EL Mehl hinzu. Gieße nach und nach die Gemüsebrühe hinein.

Lass die Soße bei schwacher Hitze köcheln und würze sie mit Sojasauce, Thymian, Salz und Pfeffer.

Wähle eine große Schüssel, gib gekochten Reis, Kartoffelpüree oder Quinoa hinein und arrangiere frisches Gemüse darüber.

Lege die knusprigen Schnitzel auf das Gemüse und übergieße großzügig mit der Pilzsoße.

Garnieren mit frisch gehackter Petersilie und sofort servieren.