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Vegane knusprige Enoki-Pilze mit Amba-Mayonnaise

Vegane knusprige Enoki-Pilze mit Amba-Mayonnaise

Vegane knusprige Enoki-Pilze mit Amba-Mayonnaise sind ein raffinierter Snack, schnell zubereitet und vereinen ostasiatische und nahöstliche Aromen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Snacks
Cuisine: Asiatisch, nahöstlich
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 150 g Enoki-Pilze Enden abschneiden und in kleine Büschel trennen
  • 120 g Mehl Kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden
  • 1 TL Backpulver
  • 40 g Maisstärke
  • 1 TL Salz Nach Geschmack anpassen
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Aleppo-Chili oder milde Chiliflocken Kann durch Paprika ersetzt werden
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer Nach Geschmack anpassen
  • 200 ml Eiswasser Menge anpassen
Für die Frittierung
  • 500 ml Pflanzenöl Oder neutrales Öl wie Sonnenblumenöl
  • 1 TL Flaky Sea Salt Zum Bestreuen
Für die Amba-Mayonnaise
  • 200 g vegane Mayonnaise
  • 2 EL Amba Kann durch Sriracha oder Essig-Mangopüree ersetzt werden
  • 1 Stück Frühlingszwiebel Optional, zum Garnieren

Equipment

  • tiefen Topf
  • Küchenthermometer
  • Schüssel
  • Schneebesen
  • Küchenpapier

Method
 

Zubereitung
  1. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Maisstärke, Salz, Knoblauchpulver, gemahlenen Koriander, Aleppo-Chili und schwarzen Pfeffer gut vermengen. Eiswasser hinzufügen und kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  2. Enoki-Pilze vorbereiten: Enden abtrennen und in kleine Büschel teilen.
  3. Pflanzenöl im Topf auf 170-180°C erhitzen, damit die Pilze beim Frittieren vollständig eingetaucht sind.
  4. Die Büschel der Enoki-Pilze in den Teig tauchen und in das heiße Öl geben. Für 3-4 Minuten frittieren, bis goldbraun.
  5. Vegane Mayonnaise mit Amba und einer Prise Salz vermengen. Gut durchmixen, bis die Masse cremig ist.
  6. Die frittierten Pilze auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Flaky Sea Salt und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 5gFat: 12gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 300mgPotassium: 200mgFiber: 3gSugar: 1gVitamin A: 100IUVitamin C: 3mgCalcium: 30mgIron: 2mg

Notes

Die Pilze schmecken am besten frisch nach dem Frittieren.

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