Heizen Sie den Ofen auf 220°C (425°F) vor. Vermengen Sie die gefrorenen Röstkartoffeln in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Breiten Sie die Kartoffeln gleichmäßig auf einem Backblech aus und backen Sie sie 20-30 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden Sie sie etwa zur Hälfte, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.

Während die Röstkartoffeln im Ofen sind, legen Sie die Baconstreifen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech. Backen Sie den Bacon im Ofen bei 200-220°C (400-425°F) für etwa 15-20 Minuten, bis er knusprig ist. Zerbrechen Sie den fertigen Bacon grob.

Stellen Sie ein Wasserbad auf und bringen Sie etwas Wasser zum Sieden. In einer Schüssel, die über das Wasserbad passt, mixen Sie die Eigelbe, Dijon-Senf, Apfelessig und frisch gepressten Zitronensaft. Schlagen Sie die Mischung für 3-5 Minuten, bis sie dick und cremig ist. Fügen Sie langsam die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren hinzu.

Füllen Sie einen Topf mit Wasser und fügen Sie einen Spritzer Essig hinzu. Lassen Sie das Wasser auf mittlerer Hitze simmern. Brechen Sie die Eier nacheinander in eine kleine Schüssel und gleiten Sie vorsichtig in das simmernde Wasser. Lassen Sie die Eier 3-4 Minuten pochieren.

Teilen Sie die heißen Röstkartoffeln gleichmäßig auf flache Teller auf. Bedecken Sie sie großzügig mit geriebenem Cheddar und Mozzarella. Löffeln Sie dann die heiße Bratensauce über die Röstkartoffeln und gießen Sie die frisch zubereitete Hollandaise-Sauce darüber. Toppen Sie das Ganze mit dem zerbröselten Bacon und den pochierten Eiern. Garnieren Sie nach Belieben mit frischem Schnittlauch oder Petersilie.