Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Koche die Penne-Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente, was normalerweise etwa 10–12 Minuten dauert. Gieße die Pasta anschließend in ein Sieb ab und lasse sie ein wenig abtropfen, wobei du etwas Kochwasser für später aufbewahren kannst.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die abgetropften sonnengetrockneten Tomaten, die gewürfelten Hühnchenstücke sowie Salz, Pfeffer und rote Pfefferflocken hinzu. Brate alles gut an, bis das Hühnchen etwa 5 Minuten lang nicht mehr rosa ist und die Tomaten etwas Aroma freigeben.

Gib die gewürfelten frischen Tomaten, den fein gehackten Knoblauch und die frischen Spinatblätter in die Pfanne. Rühre alles gut um, und lasse das Gemüse 3 Minuten lang weitergaren, bis der Spinat zusammengefallen und der Knoblauch leicht duftet.

Füge nun die abgetropfte Penne-Pasta in die Pfanne hinzu. Mische alles gut durch, während du zusätzlich ½ Tasse frisch geriebenen Parmesan-Käse unterrührst.

Öffne eine weitere Flasche Olivenöl und träufle etwas darüber, um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen. Bestreue das Gericht zum Schluss mit dem restlichen Parmesan-Käse und serviere die Tomate Spinat Hühnchen Pasta sofort.