In einem großen Topf die Kokosmilch, 500 ml Wasser, das Zitronengras, die Galanga und die Vogelaugen-Chili kombinieren. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen, dabei gelegentlich umrühren.

Füge das in Scheiben geschnittene Hühnchen und optional die Pilze zur Brühe hinzu. Lasse alles für etwa 10 bis 15 Minuten köcheln, bis das Hühnchen zart und durchgegart ist.

Rühre die Fischsauce und den Limettensaft in die Suppe ein, um die Aromen zu intensivieren. Schmecke die Suppe ab und passe die Gewürze nach deinem persönlichen Geschmack an.

Nehme den Topf vom Herd und lasse die Suppe kurz abkühlen. Garniere die Tom Kha Gai Suppe mit frischen Kräutern und serviere sie heiß.