Erhitzen Sie die Hühnerbrühe zusammen mit der Kokosmilch, Limettenblättern, Palmzucker und Fischsauce in einem kleinen Topf. Sanft 10 Minuten köcheln lassen und dann die Limettenblätter entfernen.

Würzen Sie die Garnelen mit Salz und Pfeffer, erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie die Garnelen 4 Minuten lang, bis sie rosa und durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Fügen Sie 1 EL Olivenöl in die Pfanne hinzu, geben Sie Schalotten, Knoblauch und Ingwer hinzu. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten, bis Schalotten glasig sind.

Rühren Sie die grüne Currypaste und den Arborio-Reis ein, braten Sie die Mischung für eine Minute an.

Fügen Sie nach und nach die warme Brühe hinzu, beginnen Sie mit 1 Tasse und rühren Sie ständig. Warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen.

Sobald der Reis al dente und cremig ist, fügen Sie die Garnelen hinzu und rühren Sie alles gut um. Servieren Sie das Risotto heiß, garniert mit frischem Koriander und Limettenkeilen.