Schneide das Hähnchenbrustfilet in gleichmäßige Würfel und würze sie großzügig mit Salz, Pfeffer und optional Knoblauchpulver. Stelle die gewürzten Hähnchenstücke zur Seite.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Erdnussöl. Füge die gewürzten Hähnchenwürfel hinzu und brate sie für 5-7 Minuten an, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Im verbleibenden Öl in der Pfanne füge eine gewürfelte Zwiebel und zwei gehackte Knoblauchzehen hinzu. Brate beide für etwa 3 Minuten an, bis sie weich sind. Danach kommen die gewürfelte Paprika und Brokkoli dazu; brate das Gemüse für weitere 5 Minuten.

Reduziere die Hitze auf niedrig und füge 3 Esslöffel Erdnussbutter, 200 ml Kokosmilch, 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Honig und den Limettensaft zur Pfanne hinzu. Verrühre alles gut, bis die Sauce cremig ist.

Gebe die angebratenen Hähnchenstücke wieder in die Pfanne zur Erdnusssauce und lasse das Gericht bei niedriger Hitze für etwa 5 Minuten köcheln.

Garniere das Thailändische Erdnuss-Hühnchen großzügig mit frischem Koriander und serviere es heiß mit Jasminreis oder Quinoa.