Schütte etwa 400 Gramm Hartweizenmehl auf eine saubere Arbeitsfläche und forme eine Mulde in der Mitte. Gib zwei frische Eier und eine Prise Salz in die Mulde. Mische die Zutaten mit einer Gabel und knete den Teig für etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Decke den Teig mit einem Tuch ab und lasse ihn 30 Minuten ruhen.

Nachdem der Teig geruht hat, rolle ihn dünn auf einer bemehlten Fläche aus, bis er etwa 2 mm dick ist. Schneide den Teig in Streifen von 1 cm Breite.

Erhitze in einer großen Pfanne einen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze und füge eine fein gehackte Zwiebel hinzu. Brate sie für etwa 3 Minuten, bis sie glasig wird. Gib dann 150 Gramm gewürfelten Speck hinzu und brate diesen, bis er knusprig ist.

Reduziere die Hitze und gieße 200 ml Sahne in die Pfanne. Rühre die Mischung gut um und lasse sie bei niedriger Hitze für etwa 5 Minuten köcheln.

Bringe in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen. Gib die vorbereiteten Hirtennudeln hinein und koche sie für 3 bis 5 Minuten, bis sie al dente sind.

Sobald die Nudeln gar sind, gieße sie durch ein Sieb ab und lasse sie kurz abtropfen. Gib die Nudeln anschließend direkt in die Pfanne mit der Soße. Verrühre alles gut und erhitze alles zusammen für weitere 2 Minuten.

Richte die Südtiroler Hirtennudeln auf Tellern an und bestreue sie großzügig mit frisch gehackter Petersilie.