Erhitze 5 g Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie glasig und leicht goldbraun ist.

Lasse den tiefgefrorenen Spinat auftauen und drücke das überschüssige Wasser heraus. Mische den Spinat mit 250 g Magertopfen, 3 Eiern, 100 ml Milch und den sautierten Zwiebeln.

Füge 250 g Semmelwürfel und 20 g Parmesan zur Spinat-Mischung hinzu und vermische alles kräftig. Lass die Mischung für etwa 10 Minuten ruhen.

Schneide 500 g Champignons in Scheiben und erhitze 10 g Speiseöl in einer anderen Pfanne. Brate die Champignons zusammen mit einer gehackten Zwiebel für etwa 5-7 Minuten.

Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Sieden. Die ideale Temperatur ist ein sanftes Köcheln.

Forme mit feuchten Händen etwa zwölf gleich große Knödel aus der Spinatmischung.

Lass die Knödel vorsichtig in das simmernde Wasser gleiten und koche sie für etwa 15 Minuten.

Füge der Pfanne mit den Champignons 100 ml Milch hinzu und würze die Soße nach Geschmack.

Nehme drei Spinatknödel auf jeden Teller und übergieße sie mit der cremigen Champignonsoße.