Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie etwa 3–4 Minuten lang.

Nimm den gefrorenen Spinat aus dem Tiefkühler und lasse ihn in einem Sieb auftauen.

In einer großen Schüssel die abgetropfte Spinat, den Magerquark, die Eier, die 100 ml Milch, die sautierte Zwiebel und die Gewürze vermengen.

Füge die Knödelbrotwürfel und den geriebenen Käse hinzu und lasse die Mischung 10 Minuten ruhen.

Setze einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf und bringe es zum Simmern. Formen die Knödel mit den Händen in kleine Bälle.

Füge der Pilzmischung in der Pfanne 300 ml Milch sowie die Gewürze hinzu und lasse die Sauce aufkochen.

Nimm die Knödel aus dem Wasser und lasse sie auf einem Küchentuch abtropfen. Serviere drei Knödel pro Portion und übergieße sie mit der Sauce.

Erhitze das Öl in einer anderen Pfanne, brate die Champignons und die Zwiebel an.

Füge die Milch und Gewürze hinzu, koche die Sauce auf und verdicke sie mit der Speisestärke.