Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten. Füge ein Stück Butter hinzu, sodass es schmilzt und gleichmäßig die Pfanne bedeckt.

Schlage das Ei vorsichtig in die heiße Pfanne und würze es mit einer Prise Salz und Pfeffer. Koche das Ei für 3 bis 4 Minuten, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch leicht flüssig bleibt.

Lege eine Mehl-Tortilla flach auf einen Teller und streue die Hälfte des geriebenen Käses gleichmäßig darauf.

Platziere das gebratene Ei vorsichtig auf der Tortilla. Füge die Avocado hinzu und streue die restlichen Käse darüber. Decke alles mit einer weiteren Tortilla ab.

Gib die gefüllte Quesadilla zurück in die Pfanne und brate sie 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Sobald die Spiegelei-Quesadilla außen knusprig und innen heiß ist, nimm sie aus der Pfanne und schneide sie in Keile. Serviere sie sofort.