Schlage die Schlagsahne in einer großen Schüssel, bis sich steife Spitzen bilden. Vermische in einer separaten Schüssel den Quark, Joghurt, die Hälfte des Zuckers und den Vanillezucker. Falte die Sahne vorsichtig unter die Quarkmischung und stelle die Creme für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Zerkleinere die Spekulatius-Kekse in einem Mixer zu feinen Krümeln. Erwärme die Butter in einem kleinen Topf, bis sie geschmolzen ist. Vermische die geschmolzene Butter mit den Kekskrümmeln und drücke die Mischung in kleinen Gläsern fest. Stelle die Gläser für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank.

Erhitze die gefrorenen Himbeeren in einem kleinen Topf, bis sie weich sind. Füge den restlichen Zucker hinzu und lasse die Mischung ein paar Minuten köcheln, bis sie eindickt. Lass die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.

Verteile die Creme-Schicht gleichmäßig über die Keksbasis in jedem Glas. Gib das abgekühlte Himbeertopping oben drauf und achte darauf, dass es gleichmäßig verteilt ist.

Dekoriere die Dessertbecher mit einem Spekulatius-Keks vor dem Servieren, um die Knusprigkeit zu erhalten.