Bringe in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen. Füge die glutenfreien Fettuccine hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung al dente, was etwa 8-10 Minuten dauert. Achte darauf, die Nudeln gelegentlich umzurühren, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn sie fertig sind, gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Wasser oder Gemüsebrühe. Füge die fein gehackten Knoblauchzehen und die klein geschnittenen sonnengetrockneten Tomaten hinzu. Sauté die Mischung für etwa 2 Minuten, bis der Knoblauch duftet und leicht goldbraun ist.

Streue die italienische Gewürzmischung in die Pfanne und füge den Balsamico-Essig sowie das Tomatenmark hinzu. Rühre alles gut um und lasse es für 2-3 Minuten weiterkochen.

Gib die halbierten Cherrytomaten und eine Tasse Wasser oder Gemüsebrühe in die Pfanne. Decke die Pfanne ab und lasse die Sauce für 3-4 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind.

Senkere die Hitze und rühre die Kokosmilch sowie die Nährhefe unter die Sauce. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lasse die Mischung für weitere 5-10 Minuten sanft köcheln.

Die abgetropften Fettuccine kannst du nun in die Pfanne mit der cremigen Sauce geben. Vermenge alles vorsichtig, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.

Richte die Sonnengetrocknete Tomaten Pasta auf Tellern an und garniere sie mit frisch gehackter Petersilie und optional veganem Parmesan. Serviere die Pasta warm.