In einer großen Schüssel verquirlst du das Ei mit der weichen Butter und dem Puderzucker, bis eine cremige Masse entsteht. Füge dann das Mehl, Kakaopulver, Zimt und Salz hinzu und mische alles gut, bis sich ein homogener Teig bildet.

Forme den Teig zu einer Kugel, wickele ihn in Backpapier ein und lege ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Rolle den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf eine Dicke von etwa 0,5 cm aus. Verwende einen Ausstecher mit Pilzform, um die Kekse auszustechen.

Heize deinen Backofen auf 180°C vor und platziere die Küchlein auf dem Backblech. Backe die Sablés für etwa 15 Minuten.

Lasse die gebackenen Kekse auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Tauche die Oberseite jedes Kekses in geschmolzene Schokolade und verziere sie mit geröstetem Buchweizen.