Zerkleinere die Zartbitterschokolade und die Butter und schmelze sie über einem Wasserbad oder bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf, bis alles ganz geschmolzen ist. Lass die Mischung anschließend etwas abkühlen.

Gib den Zucker in die abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung und rühre gut um, bis der Zucker sich größtenteils aufgelöst hat. Füge die Eier hinzu und mixe alles gründlich.

Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz.

Füge die trockenen Zutaten zur Schokoladenmischung hinzu und rühre vorsichtig, bis alles gut vermengt ist.

Heize den Ofen auf 175°C vor und fette eine Springform gut ein. Gieße den Teig in die Form und backe ihn für 25 bis 30 Minuten.

Lass den Schokoladenkuchen nach dem Backen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen und transferiere ihn dann auf ein Kuchengitter.

Koche die Himbeeren mit dem Zucker und Zitronensaft in einem Topf, püriere die Mischung zu einer glatten Masse.

Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein, löse sie in der warmen Himbeermischung auf.

Schlage die Schlagsahne steif und hebe sie unter die abgekühlte Himbeermasse.

Lege die abgekühlte Schokoladenbasis auf einen Teller und gieße die Himbeermousse gleichmäßig darüber. Stelle den Kuchen in den Kühlschrank.

Erhitze die Schlagsahne für die Glasur, gieße sie über die gehackte Zartbitterschokolade und rühre bis sie glatt ist.

Gieße die Glasur vorsichtig über die Himbeermousse und lasse sie abkühlen. Garnisiere nach Belieben.