Die Hähnchenbrustfilets mit Olivenöl, frisch gepresstem Zitronensaft, gehacktem Rosmarin, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel marinieren. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und das restliche Olivenöl hinzufügen. Die marinierten Hähnchenbrustfilets portionsweise für etwa 4–5 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind.

Die Preiselbeeren und die restlichen Rosmarinzweige zur Pfanne hinzufügen und die Hitze auf niedrig reduzieren. Alles 5–8 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht.

Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und auf einem großen Teller anrichten. Aromatische Sauce und Preiselbeeren darüber verteilen.