Eiernudeln kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen und kochen Sie die Eiernudeln al dente. Abgießen und mit Butter vermischen.

Pilze anbraten: In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen, Pilze hinzufügen und goldbraun anbraten. Beiseite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch sautieren: In der gleichen Pfanne restliche Butter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weich sautéieren.

Wein reduzieren: Weißwein in die Pfanne gießen und die gebräunten Stücke abkratzen. 2-3 Minuten einkochen lassen.

Sauce anrichten: Mehl mit Pilzbrühe vermischen, in die Pfanne geben zusammen mit den Pilzen, Thymian, Senf und Paprika. 3-4 Minuten köcheln lassen.

Sauerrahm unterheben: Hitze reduzieren, Sauerrahm einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und servieren: Pilz-Stroganoff über den Nudeln servieren und nach Belieben garniert mit frischen Kräutern.