Waschen und entstielen Sie 250g frische Erdbeeren. Schneiden Sie diese in kleine Stücke und lassen Sie sie in einer Schüssel stehen.

Trennen Sie drei Eier und schlagen Sie das Eiklar, bis steife Spitzen entstehen.

Fügen Sie 150g Zucker und 1 TL Vanilleextrakt zu dem geschlagenen Eiweiß hinzu.

Mischen Sie 200g Kokosraspeln und die vorbereiteten Erdbeeren vorsichtig unter die Eiweißmischung.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und formen Sie kleine Häufchen aus dem Teig auf ein Backblech.

Backen Sie die Erdbeer-Kokosmakronen etwa 15-20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Erwärmen Sie in einem kleinen Topf 100ml Zitronensaft und 100g Zucker, fügen Sie dann 2 Eigelb hinzu und schlagen Sie diese ein.

Fügen Sie 80g kalte Butter in kleinen Stückchen zur Curd-Mischung hinzu und rühren Sie weiter, bis die Mischung eindickt.

Schmelzen Sie 100g dunkler Schokolade zusammen mit 1 EL Kokosöl.

Lassen Sie die gebackenen Makronen etwas abkühlen und glasieren Sie diese mit der geschmolzenen Schokolade.