Rote-Bete-Beeren-Gersten-Salat für Brainpower

Der Rote-Bete-Beeren-Gersten-Salat vereint erdige Süße und fruchtige Frische und unterstützt die Gehirngesundheit.

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Prep Time 15

Cook Time 15

Total Time 30

Servings: 4 Portionen

Course: Salate

Cuisine: Vegetarisch

Calories: 320

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für den Salat

300 g Rote Bete vorgecutter oder frisch gedämpft
1 EL Zitronensaft
1 EL Balsamico-Essig
1 TL kosheres Salz halbe Menge Tafelsalz verwenden
150 g gekochte Gerste perlende oder ganze Gerste
50 g Baby-Rucola
250 g Erdbeeren alternativ Blaubeeren oder Himbeeren
50 g Walnüsse oder Pekannüsse, Mandeln
2 EL Olivenöl für den Dressing
100 g Ziegenkäse oder Feta, für milchfreie Variante weglassen
1 Prise schwarzer Pfeffer

Equipment

Schüssel
Mikrowelle
Löffel

Method

Zubereitung

In einer mittelgroßen Schüssel die in Scheiben geschnittene Rote Bete mit Zitronensaft, Balsamico-Essig und koscherem Salz vermengen.
Die gekochte Gerste in einer mikrowellengeeigneten Schüssel für etwa 1-2 Minuten erhitzen.
In einer großen Schüssel die warme Gerste mit Baby-Rucola vermengen.
Die vorbereiteten Rote-Bete-Scheiben, Erdbeeren und gehackten Walnüsse vorsichtig unter die Gersten-Rucola-Mischung heben.
Die Salatmischung gleichmäßig auf Schüsseln verteilen und mit Olivenöl, Zitronensaft und Balsamico-Essig verfeinern.
Zum Schluss den Salat mit zerbröckeltem Ziegenkäse und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 28gProtein: 9gFat: 20gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 15gCholesterol: 15mgSodium: 120mgPotassium: 450mgFiber: 6gSugar: 5gVitamin A: 5IUVitamin C: 60mgCalcium: 100mgIron: 2mg

Notes

Der Salat kann sowohl warm als auch kalt serviert werden und ist ideal für das ganze Jahr.

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