Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Rigatoni hinzu und koche sie, bis sie knapp al dente sind, etwa 8–10 Minuten. Gieße die Nudeln ab und stelle sie beiseite.

Erhitze in einer großen, ofenfesten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Würze das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer, brate es 3–4 Minuten lang, bis es auf allen Seiten braun ist. Nimm das Rindfleisch aus der Pfanne.

Füge die geschnittene Zwiebel und die Paprika in die Pfanne hinzu. Brate sie 4–5 Minuten lang, bis sie weich sind. Jetzt den Knoblauch, das geräucherte Paprika und die Chiliflocken hinzufügen und für weitere 30 Sekunden kochen.

Gieße 1 Tasse Rinderbrühe in die Pfanne und kratzen die braunen Stücke am Boden der Pfanne ab. Füge die zerkleinerten Tomaten hinzu und lasse die Sauce für etwa 10 Minuten köcheln.

Reduziere die Hitze, rühre die ½ Tasse Sahne und ½ Tasse Parmesan ein, bis sich der Käse vollständig auflöst. Gib die Rigatoni und das Rindfleisch mit den Säften zurück in die Pfanne.

Verteile 1½ Tassen geriebenen Mozzarella gleichmäßig über die Pasta und überbacke sie unter dem Grill für 2–3 Minuten, bis der Käse sprudelt und goldbraun wird.