Nehmen Sie das Rinderfilet aus dem Kühlschrank und lassen Sie es etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne und braten Sie das Rinderfilet für 3-4 Minuten auf jeder Seite an, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Nehmen Sie das Filet heraus und lassen Sie es ruhen. In der gleichen Pfanne 2 zerdrückte Knoblauchzehen anbraten und dann 200 ml Sahne und 1-2 Esslöffel Dijon-Senf hinzufügen.

Die Sauce 3-5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und schneiden Sie Ihr Gemüse in Stücke. Mischen Sie es mit 1-2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer und rösten Sie es 20-25 Minuten im Ofen.

Servieren Sie das Rinderfilet auf einem Teller, beträufeln Sie es mit der Sauce und arrangieren Sie das geröstete Gemüse.