Zuerst den frischen Wirsing gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einem großen Topf die Butter schmelzen, dann die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und etwa 5 Minuten sautieren.

Den geschnittenen Wirsing in den Topf geben und für etwa 3 Minuten anbraten. Gemüsebrühe hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Sahne und Crème fraîche einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen.

In einer separaten Pfanne Schupfnudeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun anbraten.

Rahmwirsing in tiefen Tellern anrichten und Schupfnudeln darauflegen, warm servieren.