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Quinoa casserole with a lot of vegetables

Quinoa Casserole mit vielen Gemüseleckereien

Dieses Quinoa casserole mit viel Gemüse ist eine nahrhafte und einfache Mahlzeit, die perfekt für hektische Wochentage ist.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Ruhen 5 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Uncategorized
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Basis
  • 1 Tasse Quinoa Flüssigkeitsaufnahme und proteinreiche Grundlage
  • 2 Tassen Gemüsebrühe Sorgt für zusätzlichen Geschmack
  • 2 Esslöffel Olivenöl Ideal zum Anbraten des Gemüses
Für das Gemüse
  • 1 Stück Zwiebel Gibt eine herzhafte Grundnote
  • 2 Zehen Knoblauch Fügt aromatische Tiefe hinzu
  • 1 Stück Paprika Bringt Süße und Crunch
  • 1 Stück Zucchini Erhöht das Volumen und Nährstoffgehalt
  • 250 g Cherrytomaten Saftig und spritzig
  • 100 g Babyspinat Liefert eine extra Portion Grün
  • 200 g Champignons Sorgt für Umami und Textur
Für die Würzung
  • 1 Teelöffel Getrockneter Oregano Perfekte Ergänzung für das Geschmacksprofil
  • 1 Teelöffel Getrockneter Basilikum Für eine italienische Note
  • 1 Teelöffel Geräuchertes Paprika Für rauchigen Geschmack
  • ½ Teelöffel Rote Pfefferflocken Optionale Würze nach Geschmack
Für die Cremigkeit und den Belag
  • 200 g Tomatensauce Für zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack
  • 150 g Griechischer Joghurt Für einen cremigen und leicht säuerlichen Geschmack
  • 150 g Mozzarella-Käse Ideal zum Schmelzen und für die Cremigkeit
  • 50 g Parmesankäse Für nussigen Geschmack und goldene Kruste
  • 2 Esslöffel Frische Petersilie oder Basilikum Für den letzten Schliff

Equipment

  • mittlerer Topf
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Auflaufform

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. In einem mittleren Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen und 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten sautieren. Paprika, Zucchini, Champignons und Cherrytomaten hinzufügen und 5-7 Minuten braten.
  3. In einer Schüssel Tomatensauce, griechischen Joghurt und rote Pfefferflocken vermengen.
  4. Ofen auf 190°C vorheizen. Gekochte Quinoa, Gemüse und Sauce in einer großen Schüssel kombinieren und in eine Auflaufform geben.
  5. Mit Mozzarella- und Parmesan-Käse bestreuen, mit Folie abdecken und 20 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen.
  6. 5 Minuten ruhen lassen, nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 15gFat: 15gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 15mgSodium: 300mgPotassium: 500mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 200IUVitamin C: 30mgCalcium: 150mgIron: 2mg

Notes

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, bleibt bis zu 4 Tage frisch. Portionsweise einfrieren für bis zu 3 Monate.

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