Mischen Sie in einer Schüssel die Sojasauce, den Reiswein, den Zucker und etwas Wasser. Erhitzen Sie in einem kleinen Topf das Öl bei mittlerer Hitze und fügen Sie die grob gehackte Frühlingszwiebel, den Ingwer und den Knoblauch hinzu. Braten Sie diese Mischung etwa 2-3 Minuten an, bis sie leicht golden sind, und geben Sie dann die Sojasaucenmischung dazu. Bedecken Sie den Topf und lassen Sie die Sauce 5 Minuten köcheln.

Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser, sodass es etwa 5-10 cm über den Fischfilets steht, und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, damit das Wasser leicht köchelt, und legen Sie die Fischfilets vorsichtig hinein. Lassen Sie den Fisch abhängig von seiner Dicke 1-2 Minuten kochen, schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie den Fisch 5-7 Minuten ziehen, bis er gar und zart ist.

Erhitzen Sie in einer kleinen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Sesamsamen hinzu. Braten Sie die Samen an, bis sie goldbraun sind, was etwa 1-2 Minuten dauert. Sobald der Fisch fertig ist, nehmen Sie ihn vorsichtig aus dem Wasser und legen Sie ihn auf einen Teller. Über den Fisch geben Sie die fein gehackte Frühlingszwiebel und träufeln das heiße Öl mit den Sesamsamen darüber.

Träufeln Sie die zuvor zubereitete Sojasauce über den pochierten Fisch und dekorieren Sie ihn nach Belieben mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln oder Sesamsamen. Servieren Sie den Fisch mit gedämpftem Reis oder einer Beilage aus frischem Gemüse.