Wenn du getrocknete Pilze verwendest, weiche sie für 15–20 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie weich sind. Frische Pilze solltest du in Scheiben schneiden.

Schäle und würfle die Kartoffeln gleichmäßig und koche sie in gesalzenem Wasser für etwa 15 Minuten.

Erhitze in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl und brate die Zwiebel 4–5 Minuten an. Füge dann die Pilze, Karotten, Erbsen, Knoblauch, Thymian und Gewürze hinzu und brate alles 1 Minute an.

Gieße 80 ml Rotwein in die Pfanne, koche bei mittlerer Hitze und lasse es 2 Minuten kochen. Dann Tamari und 180 ml Gemüsebrühe hinzufügen, abdecken und 10–12 Minuten köcheln lassen.

Mische 60 ml pflanzliche Milch mit ¾ Esslöffel Maisstärke in einer kleinen Schüssel. Füge es zur Pfanne hinzu und lasse die Sauce unter Rühren dick werden.

Gib die gekochten Kartoffeln in eine Schüssel, füge 60 ml Kokosmilch, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer hinzu und stampfe sie cremig.

Verteile das Pilzgulasch auf dem Kartoffelpüree und garniere nach Belieben mit frischem Thymian oder Petersilie.