Step 1: Getrocknete Pilze einweichen. Lass die getrockneten Pilze in warmem Wasser für etwa 15-20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Rühre gelegentlich um.

Step 2: Kartoffeln vorbereiten. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Stücke. Koche sie in gesalzenem Wasser für ca. 15 Minuten, bis sie zart sind.

Step 3: Kartoffeln pürieren. Füge Pflanzenmilch, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu. Zerdrücke die Mischung bis sie cremig ist.

Step 4: Gemüse anbraten. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebel 4-5 Minuten an. Füge Pilze, Karotten, Erbsen, Knoblauch, Thymian und Gewürze hinzu.

Step 5: Flüssige Zutaten hinzufügen. Gieße Rotwein, Sojasoße und Gemüsebrühe in die Pfanne und bringe sie zum Simmern.

Step 6: Sauce andicken. Rühre Speisestärke in Gemüsebrühe glatt und gib sie in die Pfanne. Lass die Sauce 2-3 Minuten kochen, bis sie dickflüssig ist.

Step 7: Anrichten und Servieren. Verteile das Kartoffelpüree auf Tellern, löffele das Pilzgulasch darüber und garniere nach Belieben.