Scanne die Unterseite der reifen Pfirsiche mit einem kleinen Kreuz und blanchiere sie für etwa 30 Sekunden in kochendem Wasser. Tauche die Pfirsiche danach sofort in ein Eisbad, um den Kochprozess zu stoppen. Lass sie kurz abkühlen, schäle die Haut ab und schneide die Pfirsiche in kleine Würfel.

Gib die gewürfelten Pfirsiche zusammen mit dem frisch gepressten Zitronensaft in eine Schüssel. Mische sie gut, bis die Saftigkeit der Pfirsiche freigesetzt wird, und lasse die Mischung einige Minuten stehen.

Erhitze in einem kleinen Topf Wasser, Puderzucker und Glukosesirup bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann füge die Pfirsich-Zitronen-Mischung hinzu und lasse sie kurz aufkochen.

Püriere die Mischung im Mixer, bis sie eine homogene und glatte Konsistenz erreicht. Dieser Schritt ist entscheidend, um das samtige Mundgefühl des Pfirsich-Sorbets zu garantieren.

Wenn gewünscht, hacke einige frische Basilikumblätter fein und rühre sie in das Pfirsichpüree ein.

Gieße die Mischung in eine Eismaschine und lasse sie gemäß den Anweisungen des Herstellers auf Sorbet-Konsistenz rühren. Alternativ kannst du die Mischung in eine flache Schale füllen und für mehrere Stunden ins Gefrierfach stellen.

Wenn das Pfirsich-Sorbet die richtige Konsistenz erreicht hat, lasse es bei Zimmertemperatur für 5-10 Minuten ruhen, um das Portionieren zu erleichtern. Verwende einen Eisportionierer, um das Sorbet in gekühlte Schalen zu füllen.