Heize deinen Ofen auf 180 °C vor und röste 100 g der Haselnüsse auf einem Backblech etwa 10 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Lasse die Nüsse abkühlen und mahle sie anschließend fein in einer Küchenmaschine.

In einer großen Schüssel vermische die gemahlenen Haselnüsse mit 200 g kalter Butter, 1 Eigelb, 100 g braunem Zucker, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 275 g Mehl, 20 g Kakaopulver, ½ Teelöffel Zimt und einer Prise Salz. Knete alles sanft, bis die Mischung eine sandige Konsistenz hat.

Knete den Teig kurz, forme ihn zu einer Kugel, wickele ihn in Frischhaltefolie ein und lege ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 170 °C vor. Rolle den Teig auf etwa 5-6 mm Dicke aus und steche die Plätzchen in schöne Formen heraus.

Lege die ausgestochenen Plätzchen auf ein Backblech und backe sie 10–12 Minuten lang, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen.

Verteile das Johannisbeergelee auf der Unterseite eines Kekses und lege einen zweiten Keks darauf. Bestäube die Oberseite mit Puderzucker.