Ofen auf 175 °C vorheizen und eine 23 cm große Springform mit Backpapier auslegen.

Graham Cracker Krümel, ¼ Tasse Zucker und geschmolzene Butter in einer Schüssel vermengen und gleichmäßig in den Boden der Springform drücken.

Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Mixer glatt und cremig schlagen. Restlichen Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und weiter mixen.

Eier einzeln hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.

Zitronensaft und Zitronenschale in die Füllung integrieren und gleichmäßig vermengen.

Füllung auf den Boden gießen und gleichmäßig verteilen. 50-60 Minuten backen, bis die Ränder fest sind.

Ofen ausschalten und Käsekuchen eine Stunde bei leicht geöffneter Tür ruhen lassen.

Käsekuchen abkühlen lassen, abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Käsekuchen vor dem Servieren nach Belieben dekorieren und genießen.