Eiweiße von den Eigelben trennen und Butter würfeln. Butter mit Mehl, Eigelb und Puderzucker in einer Schüssel mischen und kneten, bis der Teig glatt ist. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Ein Drittel des gekühlten Teigs mit gemahlenen Haselnüssen, Kakaopulver und Eiweiß vermengen, bis ein homogener Teig entsteht. Auch diesen Teig 10 Minuten kühlen.

Hellen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Dunklen Teig ebenfalls ausrollen und beide gleichmäßig dick halten.

Helles Teig-Rechteck mit Eiweiß bestreichen und dunkles Rechteck darauflegen. Leicht pressen, damit die Teige gut miteinander verbinden.

Teige in 2 cm breite Streifen schneiden und jeden zu einem Log rollen. Logs mit restlichem Eiweiß bestreichen und in gehackten Haselnüssen wälzen.

Logs in Aluminiumfolie wickeln und per 30 Minuten kühlen. Dies sorgt dafür, dass die Kekse beim Backen ihre Form behalten.

Ofen auf 190°C vorheizen. Kühlte Logs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Für etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen.