Mehl, feines Meersalz und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen und kräftig verrühren. Natives Olivenöl hinzufügen und mischen, bis grobe Krümel entstehen. Nach und nach warmes Wasser dazugeben, bis ein unordentlicher Teig entsteht. Kneten Sie diesen Teig 5 bis 7 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Lassen Sie ihn anschließend mindestens 30 Minuten ruhen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig braten. Zerdrückten Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten. Frischen Spinat in die Pfanne geben und 2-3 Minuten zusammenfallen lassen. Mischung abkühlen lassen, überschüssige Flüssigkeit auspressen und mit Feta, Kräutern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen.

Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen, ca. 1/16 bis 1/8 Zoll dick. Spinat-Feta-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und Ränder abcutten. belegte Teigstücke in die gewünschte Form schneiden und vorsichtig auf die Backbleche übertragen.

Oberseite der Crisps mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit Sesam- und Nigella-Samen bestreuen. Mundwassernde mediterrane Spinat-Feta-Käse-Crisps für 18 bis 25 Minuten backen, bis sie tiefgoldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren.