Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Kochen Sie die Spaghetti gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind (etwa 8-10 Minuten).

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl. Würzen Sie die Hähnchenbrüste mit Salz, Pfeffer und Paprika, und braten Sie sie für 5-7 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Im verbliebenen Öl in der Pfanne schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.

Gießen Sie die Hühnerbrühe und die schwere Sahne in die Pfanne und bringen Sie die Mischung zum Köcheln. Lassen Sie die Soße für etwa 5 Minuten köcheln.

Fügen Sie die gekochten Spaghetti und die Hähnchenstücke in die Pfanne mit der Soße hinzu und tossieren Sie alles gut.

Streuen Sie den Monterey Jack Käse gleichmäßig über die Spaghetti und decken Sie die Pfanne für 2-3 Minuten ab, bis der Käse schön geschmolzen ist.