Schmelze die pflanzliche Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Zerbrösele die Kekse in einer Küchenmaschine und füge die Gewürzmischung hinzu. Vermenge die trockenen Zutaten mit der geschmolzenen Butter und drücke die Mischung gleichmäßig in eine Muffinform oder ein Muffinblech. Stelle es für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach, damit der Boden fest wird.

Weiche die Cashewkerne über Nacht in Wasser ein, um eine cremige Textur zu erhalten. Gieße das Wasser ab und gib die Cashews zusammen mit veganem Frischkäse, Puderzucker, Kokoscreme, Kürbispüree und den Gewürzen in einen Hochleistungsmixer. Mixe alles auf hoher Stufe für etwa 1-2 Minuten, bis die Mischung vollkommen glatt und cremig ist.

Nehme den gefrorenen Keksboden aus dem Gefrierfach und gieße die cremige Füllung gleichmäßig darüber. Klopfe vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Decke die Muffinform mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit die Mini-Veganen Kürbis-Käsekuchen fest werden.

Schlage die pflanzliche Schlagsahne mit dem orangefarbenen Lebensmittelfarben bis sie feste Spitzen bildet – das dauert etwa 3-5 Minuten. Fülle die Schlagsahne in einen Spritzbeutel und bereite sie vor, um sie auf den abgekühlten Kürbis-Käsekuchen zu spritzen und ein ansprechendes Design zu schaffen.

Gib kleine Stücke Schokolade oder essbare Kürbisse als Stängel oben auf die Toppings. Serviere die Mini-Veganen Kürbis-Käsekuchen kalt und genieße sie.