In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Füge Magerquark, Milch und Sonnenblumenöl hinzu und knete zu einem glatten Teig. Lasse den Teig 10-15 Minuten ruhen.

Das Gemüse (z. B. Zucchini, Paprika und Karotten) in kleine Stücke schneiden. Erhitze eine Pfanne mit etwas Öl und dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten.

In einer Schüssel die Eier mit der Milch oder Sahne verquirlen. Geriebenen Käse hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das sautierte Gemüse unter die Mischung rühren.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Teile den Teig in Stücke und forme kleine Böden in der Muffinform. Fülle jedes Förmchen mit der Gemüse-Ei-Mischung.

Backe die Mini-Quiches 25-30 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist. Lass sie für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst.