In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermengen. Dann langsam das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel gut umrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er etwa 3 mm dick ist. Mit einem Stern-Ausstecher kleine Sternformen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Heize den Ofen auf 220 Grad Celsius vor. Verteile auf jedem Stern einen großzügigen Löffel Crème fraîche. Darauf die dünn geschnittenen Zwiebeln und die Speckwürfel gleichmäßig verteilen.

Streue auf jeden Mini Flammkuchen Stern eine angemessene Menge geriebenen Käse. Achte darauf, dass die Käsemenge nicht zu üppig ist.

Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Mini Flammkuchen Sterne für etwa 10–12 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Nimm die Sterne aus dem Ofen, lasse sie kurz abkühlen und bestreue sie mit frischen Kräutern und Pfeffer.