Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser mit Salz zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche diese laut Packungsanweisung al dente. Nach dem Kochen, gieße die Nudeln in ein Sieb und spüle sie unter kaltem Wasser ab.

Während die Nudeln kochen, wasche und schneide das Gemüse. Schäle die Karotten und schneide sie in feine Stifte. Halbiere die Gurke, entferne die Kerne und schneide sie in Würfel. Die Paprika ebenfalls würfeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Bereite auch den Koriander vor, indem du ihn grob hackst.

Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die Nüsse hinzu. Röste diese für etwa 2–3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Rühre dabei ständig um.

In einer mittelgroßen Schüssel vermische den Limettensaft, die Limettenschale, das Olivenöl, den Dijon-Senf, den Honig, Salz, Pfeffer und optional den Cayennepfeffer. Verquirle alles mit einem Schneebesen.

In einer großen Schüssel gibst du die abgekühlten Nudeln, das geschnittene Gemüse, die gerösteten Nüsse und den Koriander. Vermenge alles gut miteinander.

Gieße das vorbereitete Dressing über den Nudelsalat und rühre alles sorgfältig durch.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Limetten Crunch Nudelsalat für etwa 15–20 Minuten in den Kühlschrank.

Serviere den Limetten Crunch Nudelsalat gut gekühlt als erfrischenden Beilagensalat oder als leichtes Hauptgericht.